Еритритолът ли е най-добрият подсладител?

09 Октомври 2024

Публикувано от: Mateusz Durbas Times Read: 3899 Коментари: 0

Еритритолът е подсладител, който принадлежи към групата на полиолите, т.е. полиолите (т.нар. захарни алкохоли). Еритритолът е одобрен за употреба като хранителна добавка под обозначението Е968. Много хора, които се грижат за здравето и фигурата си, смятат, че еритритолът е най-добрият подсладител. Нека да разберем дали това наистина е така.

Еритритол - какво представлява?

Когато се използва като подсладител, еритритолът е под формата на бял, кристален прах без мирис, който се разтваря лесно във вода. Еритритолът може да се получи в промишлен мащаб от царевично и пшенично нишесте чрез ензимна хидролиза и ферментация с различни видове дрожди, включително Trigonopsis variabilis, Aurobasidium sp., Torula sp., Moniliela sp., Yarrowia lipolytica, Pseudozyma tsubakaensis и Candida magnoliae. Освен това еритритолът се среща естествено в малки количества в гъбите и някои плодове и ферментирали продукти**. **Еритритолът се съдържа в продукти като праскови, круши, диня, пъпеш, грозде, гъби, крема сирене, бира, вино, саке (оризово вино) и соев сос.

Еритритол - колко калории има?

Еритритолът е отличен подсладител за всички, които искат да отслабнат и да поддържат здравословно телесно тегло в дългосрочен план, тъй като осигурява следи от калории. В 1 г еритритол се съдържат само 0,2 ккал, а в 5 г еритритол (т.е. една плоска чаена лъжичка) - само 1 ккал. Това означава, че еритритолът е 20 пъти по-малко калоричен от традиционната трапезна захар (1 г = 4 ккал, 5 г - плоска чаена лъжичка = 20 ккал). Поради незначителната си калоричност еритритолът може безопасно да се използва от хора с наднормено тегло и затлъстяване, които се грижат за намаляване на излишното телесно тегло. Еритритолът е един от най-добрите и най-често препоръчвани подсладители, който може да се използва редовно при спазване на диета за намаляване на теглото.

Еритритол - свойства, благоприятстващи здравето

Като подсладител еритритолът може безопасно да се използва от пациенти с диабет и инсулинова резистентност, тъй като има много нисък гликемичен индекс и натоварване. Това означава, че редовното включване на еритритол в диетата не допринася за значително повишаване на нивата на кръвната глюкоза (захар) и инсулина. Еритритолът забавя изпразването на стомаха и усвояването на глюкозата от тънките черва. Доказано е, че употребата на еритритол от пациенти с диабет в количество 20 g (4 чаени лъжички) дневно в продължение на две седмици допринася за значително намаляване на гликирания хемоглобин (HbA1c) от 8,5 на 7,5 %.

Той е чудесен подсладител, който не причинява кариес, тъй като не ферментира в устата и следователно не може да се превръща в киселини от бактериите, които обитават устата. Доказано е, че еритритолът дори възпрепятства развитието на зъбен кариес и може да бъде по-ефективен в това отношение от други захарни алкохоли като ксилитол и сорбитол. Употребата на еритритол като подсладител може да намали натрупването на плака и да потисне развитието на патогенни бактерии, като напр: Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, Streptococcus sobrinus и Streptococcus sanguinis. Проучване показва, че при редовните потребители на еритритол в слюнката им се наблюдава по-ниско количество на кариогенната бактерия Streptoccocus mutans, която е отговорна за развитието на кариес. Консумацията на еритритол има добре документиран благоприятен ефект върху здравето на устната кухина както при деца, така и при възрастни.

Съществуват и индикации, че еритритолът може да намали циркулиращите концентрации на хормона на глада грелин и да повиши постпрандиалната ситост, което се дължи на високата осмолалност на еритритола в сравнение със захарозата и други нехранителни подсладители. Освен това се посочва, че еритритолът може да има благоприятен ефект върху съдовата ендотелна функция при пациенти с диабет тип 2.

Cukier w kostkach na górze czerwona strzałka w dół

Еритритол - употреби

Еритритолът е термоустойчив подсладител и поради това може да се използва успешно при готвене и печене, включително на торти, омлети, палачинки, кнедли, кишове или пудинги. Най-често обаче еритритолът се използва в домашни условия като здравословен подсладител, който замества традиционната трапезна захар в кафето, чая, плодовите препарати, смутитата, печените изделия и десертите. В хранително-вкусовата промишленост еритритолът (обозначен като Е968 на опаковката) се използва от производителите на храни главно като подсладител в нискокалорични храни или храни с намалено съдържание на захар (напр. сладолед, какаови и шоколадови продукти, ферментирали млечни продукти, конфитюри, желета, мармалади, напитки, дъвки).

Еритритол - безопасен ли е за здравето?

Еритритолът е подсладител, който е безопасен за човешкото здраве, което се доказва от така наречения статут GRAS на Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), което означава, че еритритолът е съединение, което е общопризнато като безопасно. Проучванията показват, че еритритолът няма канцерогенно, мутагенно или генотоксично действие, поради което за еритритола не е установена допустима дневна доза (ДДД). Освен това еритритолът няма и тератогенни свойства, т.е. няма вредно въздействие върху плода, така че може безопасно да се консумира от бременни и кърмещи жени. Освен това, за разлика от други подсладители, категоризирани като захарни алкохоли (полиоли като ксилитол, сорбитол или лактитол), еритритолът няма толкова силен слабителен ефект, така че при редовна консумация в умерени количества не предизвиква диария, подуване на корема, болки в корема или прекомерно образуване на газове в червата.

Източници:

Mazi TA, Stanhope KL.: Erythritol: An In-Depth Discussion of Its Potential to Be a Beneficial Dietary Component. Nutrients. 2023 Jan 1;15(1):204.
Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR.: Erythritol as sweetener-wherefrom and whereto? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595.
Wölnerhanssen BK, Meyer-Gerspach AC, Beglinger C, et al.: Metabolic effects of the natural sweeteners xylitol and erythritol: A comprehensive review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(12):1986-1998.
Bordier V, Teysseire F, Schlotterbeck G, et al.: Effect of a Chronic Intake of the Natural Sweeteners Xylitol and Erythritol on Glucose Absorption in Humans with Obesity (Влияние на хроничния прием на естествените подсладители ксилитол и еритритол върху усвояването на глюкозата при хора със затлъстяване). Nutrients. 2021 Nov 5;13(11):3950.
Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al: Absorption and Metabolism of the Natural Sweeteners Erythritol and Xylitol in Humans: A Dose-Ranging Study (Абсорбция и метаболизъм на естествените подсладители еритритол и ксилитол при хора: Проучване с вариране на дозата). Int J Mol Sci. 2022 Aug 30;23(17):9867.