Ксилитол - добър заместител на бялата захар?

Ксилитолът е известен като брезова захар, принадлежи към групата на подсладителите с естествен произход и е добър заместител на бялата захар. Ксилитолът се получава от брези и има същата сладост като захарозата (трапезна захар), но има почти наполовина по-ниска енергийна стойност. Ксилитолът може да се извлече и от царевица или да се произведе с помощта на дрожди.

• Ксилитол - колко калории има в него?
• Ксилитол - свойства
• Ксилитол - приложения
• Ксилитол - безопасен ли е за здравето?
• Ксилитол - къде да го купя и как да го съхранявам?

Ксилитол - колко калории има в него?

Енергийната стойност на ксилитола е точно 2,4 kcal/1g, докато тази на бялата захар е 4 kcal/1g. Това означава, че ксилитолът е почти два пъти по-малко калоричен от традиционната трапезна захар и освен това не допринася за значително повишаване на нивата на кръвната глюкоза поради ниския си гликемичен индекс (ГИ = 7). Една чаена лъжичка (5 g) ксилитол осигурява 12 kcal, докато една чаена лъжичка (5 g) бяла захар осигурява цели 20 kcal. По-ниската калоричност на ксилитола се дължи на факта, че той се абсорбира само наполовина в храносмилателния тракт, като останалите 50 % се ферментират в дебелото черво. Ксилитолът действа като добър заместител на бялата захар в диетата на всички хора, които са загрижени не само за намаляване на излишните телесни мазнини и/или за поддържане на здравословно телесно тегло в дългосрочен план, но и за промяна на хранителните си навици към по-благоприятни за здравето(повече за броенето на калории).

Ксилитол - свойства

Съвременните изследвания показват, че редовната консумация на ксилитол може да намали риска от развитие на кариес със 17%. Смята се, че ефективната доза ксилитол за предотвратяване на появата на зъбен кариес е от 6 до 10 г на ден, като се препоръчва тя да се разделя на 3-5 по-малки порции през деня. Оказва се, че ксилитолът не се метаболизира от оралната бактериална флора, така че не се използва като среда за производството на киселини, които допринасят за появата на кариес и пародонтит. Консумацията на ксилитол вместо бяла захар може да намали броя на кариогенните бактерии Streptococcus mutans, чието наличие се свързва с развитието на кариес. Освен това резултатите от проучвания върху експериментални животински модели показват, че ксилитолът може да увеличи чревната абсорбция на калций и минералното съдържание на костите, което предпазва от остеопоротични промени в резултат на стареенето. Предполага се също, че ксилитолът подобрява производството на колаген и може да укрепи имунната система. Основните ползи за здравето от редовната употреба на ксилитол като добър заместител на бялата захар са свързани с неговите антибактериални и противогъбични свойства.

Ксилитол - приложения

Ксилитолът има сладост, сравнима с тази на бялата трапезна захар, и е с най-висока сладост от всички полиоли (хидроксилни алкохоли). Сред хранителните продукти, предлагани на пазара, които най-често съдържат ксилитол в състава си, са основно: бонбони, близалки, плодови желета, дъвки, конфитюри, консерви, шоколадови бонбони, печени бадеми и кремове с ядки и бадеми. Пасти за зъби и води за уста, които съдържат ксилитол, можете да намерите и в аптеките, дрогериите и магазините за здравословни храни. В домашни условия ксилитолът най-често се използва вместо бяла захар за подслаждане на кафе, чай и други топли напитки, както и в печени изделия, кизели, пудинги, конфитюри и други сладки закуски. Ксилитолът е много стабилен при високи температури, така че може успешно да се добавя към сладкиши, без да се страхувате, че ще загуби сладкия си вкус. Ксилитолът трябва да се използва като заместител на бялата захар от пациенти със затлъстяване, диабет и инсулинова резистентност.

Ксилитол - безопасен ли е за здравето?

Ксилитолът е безопасен за човешкото здраве и може да се консумира от малки деца и бременни жени. Доказано е, че ксилитолът няма вредно въздействие върху плода или канцерогенни свойства. Освен това не са докладвани сериозни странични ефекти от консумацията на големи количества ксилитол, поради което не е определена максимална дневна граница на прием на ксилитол. Въпреки това се препоръчва да не се превишава дневният прием на 15-20 г ксилитол, тъй като твърде високият прием на ксилитол може да допринесе за подуване на корема, болки в корема, гадене и диария при някои хора. Струва си също така да се спомене, че ксилитолът и всички продукти, съдържащи ксилитол в състава си, не трябва да се дават на кучета, тъй като са опасни за здравето им и дори могат да доведат до смъртта им.

Ксилитол - къде да го купя и как да го съхранявам?

Поради хигроскопичните си свойства (способност да свързва вода) ксилитолът трябва да се съхранява в херметически затворени съдове (за предпочитане стъклени) и на сухо място без постоянна слънчева светлина. Цената на ксилитола обикновено варира от 30 до 40 GBP за еднокилограмова опаковка. Ксилитолът вече е широко разпространен в търговската мрежа и все по-често може да бъде закупен не само в големите супермаркети, но и в по-малките магазини за хранителни стоки, аптеки, дрогерии, билкови и медицински магазини, магазини за здравословни храни и онлайн магазини.

Източници:

• Janakiram C, Deepan Kumar CV, et al: Xylitol in preventing dental caries: A systematic review and meta-analyses. J Nat Sci Biol Med. 2017 Jan-Jun;8(1):16-21.
• Riley P, Moore D, Ahmed F, et al: Xylitol-containing products for preventing dental caries in children and adults (Ксилитол-съдържащи продукти за предотвратяване на зъбен кариес при деца и възрастни). Cochrane Database Syst Rev. 2015 Mar 26;2015(3):CD010743.
• Marghalani AA, Guinto E, Phan M, et al: Effectiveness of Xylitol in Reducing Dental Caries in Children (Ефективност на ксилитола за намаляване на зъбния кариес при деца). Pediatr Dent. 2017 Mar 15;39(2):103-110.
• Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R.: Artificial sweeteners - a review (Изкуствени подсладители - преглед). J Food Sci Technol. 2014 Apr;51(4):611-21.
• Mooradian AD, Smith M, Tokuda M.: The role of artificial and natural sweeteners in reducing the consumption of table sugar: A narrative review (Ролята на изкуствените и естествените подсладители за намаляване на консумацията на трапезна захар). Clin Nutr ESPEN. 2017 Apr;18:1-8.