Цялата истина за леките продукти

Light продуктите са широка гама от храни, които са предпочитани от потребители, които се грижат за здравето си и обикновено спазват диета за отслабване. Хората с наднормено тегло и затлъстяване, чиято основна цел е да намалят наднорменото си телесно тегло, използват различни начини за постигане на мечтаната фигура и затова често се подвеждат по различни маркетингови трикове. Затова нека разберем какви са продуктите light, дали са здравословни и дали си заслужава да ги включим в диетата.

• Какво представляват леките продукти?
• Леки продукти - кои от тях се предлагат в магазините?
• По-малко калорични ли са леките продукти?
• Леки продукти - с какво се замества захарта?
• Light продукти - кой може да се възползва от тях?
• Струва ли си да купувате леки продукти?

Какво представляват леките продукти?

Когато пазарувате в супермаркети и магазини за хранителни стоки, много често на рафтовете се срещат хранителни продукти, в чието наименование присъства думата light или light. Обикновено те се свързват със здравословни и лесносмилаеми продукти, които са с ниско съдържание на мазнини, захар и калории. Това наистина е вярно за някои light продукти, но не всеки хранителен продукт, обозначен като light, се характеризира с добрия си състав. Съгласно Регламента на Европейския парламент и на Съвета от 20 декември 2006 г., за да може производителят да направи претенция за "light" върху етикета на хранителен продукт, продуктът трябва да отговаря на строги изисквания, които са определени в Регламент (ЕО) № 1924/2006. Според Европейския съюз " light" продукти са само тези, които съдържат поне 30% по-малко захари (въглехидрати) или мазнини, а следователно и калории, в сравнение с традиционните продукти, предлагани в магазините за хранителни стоки.

Леки продукти - кои от тях се предлагат в магазините?

Асортиментът от леки продукти, предлагани в супермаркетите и по-малките магазини с отстъпки, се разширява все повече и повече всяка година. Сред най-разпространените леки продукти в магазините за хранителни стоки днес са:

• Йогурти (напр. гръцки),

• Жълти сирена (напр. Роял, Гауда, Ориз Едам),

• плесенни сирена (напр. Камамбер),

• сирена моцарела,

• Кремообразни сирена,

• извара,

• селски сирена,

• Кондензирано мляко,

• Меки маргарини (за мазане на хляб),

• Кокосово мляко,

• Майонези,

• Кетчупи,

• Бутер тесто,

• пуканки,

• Барове,

• Шоколади,

• Шоколадови кремове и кремове с ядки,

• Печени фъстъци.

По-малко калорични ли са леките продукти?

Оказва се, че не всички лайт продукти са по-малко калорични от традиционните си аналози. В някои случаи леките продукти могат да бъдат с по-ниско съдържание на мазнини, но с по-високо съдържание на захари (въглехидрати) и в резултат на това да имат сходно съдържание на калории, което е опасен капан за всеки, който иска да отслабне или да поддържа здравословно телесно тегло. Производителите на леки храни често заместват мазнините с въглехидрати, като нишесте, малтодекстрини, целулоза и полидекстроза например, което позволява на леките продукти да бъдат концентрирани по начин, подобен на този на мазнините. Резултатите от някои проучвания показват, че леките продукти с намалено съдържание на мазнини често съдържат по-големи количества въглехидрати. Това означава, че някои хора, които редовно посягат към леки продукти с намалено съдържание на мазнини, всъщност могат да заменят мазнините със захар, която също може да има неблагоприятни последици за човешкото здраве, особено когато се консумира в излишък.

Случва се също така употребата на въглехидрати да е недостатъчна за постигане на правилната консистенция на един лек продукт или просто да стане нерентабилна за производителя. В такива случаи се използват сгъстители като гума от скакалци (Е410), гума гуар (Е412) и гума ксантан (Е415). Тъй като мазнината е носител на аромата, много продукти с намалено съдържание на мазнини са по-малко вкусни по мнението на потребителите. Поради това производителите на леки храни понякога могат да добавят подобрители на вкуса, за да компенсират по-ниското съдържание на мазнини в леките продукти.

Леки продукти - с какво се замества захарта?

Леките продукти с ниско съдържание на захар или без добавена захар са продукти, в които производителите на храни ясно са намалили количеството на захарозата (захарите) и са я заменили с други подсладители, на които се дължи сладкият и привлекателен вкус на тези продукти. Производителите на леки храни обикновено използват изкуствени подсладители (напр. аспартам, ацесулфам К, сукралоза, захарин ) или захарни алкохоли, т.е. полиоли (напр. ксилитол, еритритол, малтитол, сорбитол, лактитол). В сравнение със захарозата тези подсладители осигуряват малки или следи от калории и не допринасят за значително повишаване на нивата на кръвната глюкоза или за развитието на зъбен кариес. Все пак трябва да се има предвид, че аспартамът съдържа фенилаланин - незаменима аминокиселина, която не може да се консумира от хора с фенилкетонурия. А полиолите, консумирани в прекомерни количества, могат да имат слабително действие, докато ацесулфам К и захаринът могат да предизвикат горчив, метален вкус в устата след консумация.

Light продукти - кой може да се възползва от тях?

По принцип всеки може да консумира леки продукти, особено хората с наднормено тегло и затлъстяване, които искат ефективно да намалят наднорменото си телесно тегло. Леките продукти с намалено количество добавена захар или без такава са особено подходящи за хора с инсулинова резистентност и диабет. На практика обаче леките продукти невинаги са със значително по-ниско съдържание на калории или действително с по-добър състав от традиционните си аналози. Ето защо е препоръчително да прочетете внимателно състава на всеки light продукт, наличен на етикета, преди да решите да го закупите и да го включите в диетата си.

Струва ли си да купувате леки продукти?

Редовната консумация на леки продукти невинаги помага за намаляване на теглото, особено когато става въпрос за силно преработени продукти (напр. чипс, бисквити, барове, плодово кисело мляко). Проучванията показват, че честото включване на light продукти с намалено съдържание на захар (съдържащи на тяхно място изкуствени подсладители) в диетата не допринася за намаляване на теглото или увеличаване на мастните запаси в тялото. Най-голямо внимание заслужават всички видове сирена light, които са с намалено съдържание на мазнини, главно на наситени мастни киселини, които повишават концентрацията на общия холестерол и LDL фракционния холестерол в кръвта.

Източници:

• Toews I, Lohner S, Küllenberg de Gaudry D, et al: Association between intake of non-sugar sweeteners and health outcomes: systematic review and meta-analyses of randomised and non-randomised controlled trials and observational studies. BMJ. 2019 Jan 2;364:k4718.

• Miller PE, Perez V.: Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomised controlled trials and prospective cohort studies (Нискокалорични подсладители и телесно тегло и състав: мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания и проспективни кохортни проучвания). Am J Clin Nutr. 2014 Sep;100(3):765-77.

• Gallagher AM, Ashwell M, Halford JCG, et al: Low-calorie sweeteners in the human diet: scientific evidence, recommendations, challenges and future needs (Нискокалорични подсладители в човешкото хранене: научни доказателства, препоръки, предизвикателства и бъдещи нужди). Доклад за симпозиум от конференцията FENS 2019. J Nutr Sci. 2021 Jan 25;10:e7.

• Jeżewska-Zychowicz M, Jeznach M, Kosicka-Gębska M.: Consumers' willingness to consume light foods (Желанието на потребителите да консумират леки храни). BROMAT. CHEM. TOXICOL. - XLV, 2012, 3, 603-607.

• Nguyen PK, Lin S, Heidenreich P.: A systematic comparison of sugar content in low-fat vs regular versions of food (Систематично сравнение на съдържанието на захар в храни с ниско съдържание на мазнини спрямо обикновени версии). Nutr Diabetes. 2016 Jan 25;6(1):e193.