WPC - всичко за концентрата на суроватъчен протеин

09 Октомври 2024

Публикувано от: Mateusz Durbas Times Read: 5083 Коментари: 0

Протеиновите добавки на основата на суроватъчен протеин на прах са изключително популярни сред тези, които редовно посещават фитнес залата, за да развиват мускулна маса и сила. На пазара на хранителни добавки могат да се намерят няколко вида препарати от суроватъчен протеин, включително най-разпространеният концентрат от суроватъчен протеин. Затова нека разберем какво представлява суроватъчният протеинов концентрат, какви са ползите от него и кога е най-добре да го използваме.

Какво представлява концентратът на суроватъчен протеин?

Кравето мляко съдържа приблизително 3,3% общ протеин, който се състои от 80% казеин и 20% суроватъчни протеини. Суроватъчните протеини обаче включват β-лактоглобулини, α-лакталбумин, говежди серумен албумин (BSA), имуноглобулини, лактоферин, трансферин и много по-малки протеини и ензими (напр. лактопероксидаза, лизозим). Самата суроватка е течност, образувана след подсирването на кравето мляко, и е страничен продукт при производството на пресни и меки, полутвърди и твърди сирена. Суроватъчният протеинов концентрат (ССК) е продукт, който се характеризира със съдържание на протеини между 30 и 80 %. Съществуват дори три подгрупи на WPC, а именно с ниско (до 45 %), средно (до 60 %) и високо (60-80 %) съдържание на протеини в продукта. От трите вида препарати от суроватъчен протеин (концентрат, изолат и хидролизат), WPC е най-евтиният и обикновено съдържа около 80 % протеин и малки количества въглехидрати (около 7 %) и мазнини (4-8 %).

Как се произвежда концентрат от суроватъчен протеин и каква е неговата употреба?

Понастоящем суроватъчният протеинов концентрат се получава чрез нискотемпературна ултрафилтрация, като се използва метод за отстраняване на непротеиновите компоненти от пастьоризираната суроватка. WPC има добри желиращи, емулгиращи и свързващи водата свойства. Освен това концентратът на суроватъчен протеин повишава хранителната стойност на много хранителни продукти, към които се добавя. Хранителната стойност на WPC е подобна на тази на белтъка на кокошето яйце и следователно е по-висока от тази на млякото на прах. Това означава, че суроватъчният протеинов концентрат е чудесен заместител на обезмасленото мляко на прах. Следователно WPC се използва при производството на хранителни концентрати, замразени десерти, ферментирали млечни напитки и други напитки (особено високопротеинови напитки) и дори като добавка към рецепти за сушени меса.

WPC - кратък преглед

Протеиновите добавки на основата на суроватъчен протеин на прах са едни от най-широко използваните хранителни добавки в света както сред състезателите, така и сред любителите спортисти. Протеиновите хранителни вещества (включително WPC) са класифицирани от Австралийския институт по спорта като категория А, която включва само вещества с добре документирани ефекти в спорта. Протеиновата добавка, съдържаща суроватъчен протеин концентрат, се характеризира с висока биологична стойност, висока смилаемост и лесна асимилация. Освен това WPC се отличава с високото си съдържание на аминокиселини с разклонена верига (BCAA), които включват изолевцин, левцин и валин. Една порция (30 g) протеинова добавка на основата на суроватъчен протеин концентрат осигурява средно 24 g протеини, 2 g въглехидрати (основно лактоза) и 1-2 g мазнини, както и 115 kcal. Смята се, че суроватъчните протеини превъзхождат другите изследвани протеини, главно поради високото съдържание на левцин и бързата кинетика на смилане и усвояване на аминокиселините с разклонена верига.

Какви са ползите от редовната употреба на WPC?

Проучванията показват, че редовната употреба на протеинова добавка на основата на суроватъчен протеин концентрат допринася за увеличаване на мускулната маса и силата, и то още повече при хора, които редовно тренират във фитнес залата. Висококачественият WPC е ефективен за възстановяването, поддържането и синтеза на протеините на скелетните мускули благодарение на високото си съдържание на левцин и други незаменими аминокиселини. Съвременните изследвания ясно показват, че суроватъчните протеинови добавки (включително WPC) имат благоприятен ефект върху състава на тялото, тъй като стимулират развитието на чиста телесна маса и същевременно намаляват мастната маса, обиколката на талията и индекса на телесната маса (особено ако човек редовно тренира силово и контролира количеството на приеманите калории в диетата). Редовното включване на WPC в диетата активира анаболните процеси в целия организъм и може да ускори скоростта на следтренировъчното възстановяване след интензивни силови тренировки. Освен това честата употреба на WPC може да понижи нивата на глюкозата в кръвта, да потисне апетита и да увеличи усещането за ситост, както и да противодейства на появата на саркопения (загуба на скелетна мускулна маса, сила и мощ с възрастта) и да облекчи симптомите на раковата кахексия.

Odżywki białkowe na tle kobiety, która pije shake na siłowni

Кога е най-добре да се използва WPC и как трябва да се дозира?

Суроватъчният протеин концентрат може да помогне на редовно спортуващите да покрият повишените си дневни нужди от протеини, тъй като е удобна, бърза за приготвяне и много привлекателна на вкус храна, особено след тренировка. Проучванията показват, че най-голямо увеличение на силата и мускулната маса се наблюдава, когато протеинът се доставя непосредствено след тренировка (напр. до 2 часа след тренировка с тежести). Като се вземе предвид оптималното съдържание на левцин в храната, една порция протеинова добавка на базата на суроватъчен протеин концентрат трябва да осигурява най-малко 20 грама протеин. Оптималната порция за по-голямата част от хората е да използват 1-2 мерителни лъжички суроватъчен протеин концентрат, напр. за първото хранене след тренировка с тежести. Струва си да се спомене, че WPC ще ви подейства добре и като добавка към сутрешната овесена каша или вечерния плодов шейк.

WPC - противопоказания

Основното противопоказание за употребата на суроватъчен протеин концентрат е диагностицирана алергия към протеини от краве мляко. WPC съдържа и малко количество лактоза, така че хората с непоносимост към млечна захар и/или стомашно-чревни разстройства (напр. синдром на раздразнените черва - IBS, бактериален свръхрастеж в тънките черва - SIBO, възпалителни заболявания на червата) трябва да избягват консумацията на такива протеинови добавки. Освен това суроватъчният протеинов концентрат може да изостри акнеичните лезии по лицето и торса при някои хора.

Източници:

West DWD, Abou Sawan S, Mazzulla M, et al: Whey Protein Supplementation Enhances Whole Body Protein Metabolism and Performance Recovery after Resistance Exercise: A Double-Blind Crossover Study (Добавка със суроватъчен протеин подобрява метаболизма на протеините в цялото тяло и възстановяването на резултатите след съпротивителни упражнения). Nutrients. 2017 Jul 11;9(7):735.
Kerksick CM, Arent S, Schoenfeld BJ, et al: International society of sports nutrition position stand: nutrient timing (Позиция на Международното дружество по спортно хранене: времетраене на хранителните вещества). J Int Soc Sports Nutr. 2017 Aug 29;14:33.
A Castro LH, S de Araújo FH, M Olimpio MY, et al: Comparative Meta-Analysis of the Effect of Concentrated, Hydrolyzed, and Isolated Whey Protein Supplementation on the Body Composition of Physical Activity Practitioners (Сравнителен мета-анализ на ефекта на добавката от концентриран, хидролизиран и изолиран суроватъчен протеин върху телесния състав на практикуващи физическа активност). Nutrients. 2019 Sep 2;11(9):2047.
Bergia RE 3rd, Hudson JL, Campbell WW.: Effect of whey protein supplementation on body composition changes in women: a systematic review and meta-analysis (Влияние на суроватъчните протеинови добавки върху промените в телесния състав при жените: систематичен преглед и мета-анализ). Nutr Rev. 2018 Jul 1;76(7):539-551.
Sepandi M, Samadi M, Shirvani H, et al: Effect of whey protein supplementation on weight and body composition indicators: A meta-analysis of randomized clinical trials. Clin Nutr ESPEN. 2022 Aug;50:74-83.